Nấm Hầu Thủ – Thực phẩm ngon, dược liệu quý

Nấm Hầu Thủ – còn gọi là nấm đầu khỉ, tua gai, bờm sư tử, lông nhím… – có nguồn gốc từ Nhật Bản, tên khoa học là hericium erinaceus. Nấm hầu thủ được nuôi trồng ở Trung Quốc đầu tiên, sau đó là Nhật Bản và các nước Bắc Mỹ, châu Âu. Việc nuôi trồng và sử dụng nấm hầu thủ hiện phát triển rất mạnh ở Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc… và lan rộng nhiều nơi trên thế giới.

Nấm Hầu Thủ – Thực phẩm ngon, dược liệu quý

Quả thể của hầu thủ hình cầu hoặc ê-lip, mọc riêng rẽ hoặc thành chùm. Tua nấm dày đặc rũ xuống như đầu khỉ, càng già càng dài và chuyển sang màu vàng như bờm sư tử. Quả thể khi non có màu trắng hay trắng ngà, khi già ngả sang màu vàng hay vàng sậm.

Hầu thủ là loại nấm ôn đới, nhiệt độ thích hợp sinh trưởng là 20-25 độ C. Nấm hầu thủ chứa nhiều vitamin với hàm lượng khá cao, như niacin (B3), thiamin (B1), riboflavin (B2), provitamin D (hàm lượng đặc biệt cao trong nấm khô của Nhật Bản) và cả vitamin A.

Nấm hầu thủ còn chứa các axít béo – thành tố có giá trị dinh dưỡng và phòng bệnh tim mạch, ung thư. Ngoài ra, nấm này còn chứa hàm lượng P khá cao, đặc biệt là Ge – một kim loại cực hiếm, có hoạt tính chống ung thư.

Không chỉ là loại thực phẩm ngon, nấm hầu thủ còn là nguồn dược liệu quý. Trong dân gian, nấm hầu thủ được biết đến với vai trò làm thuốc trị bệnh hơn là thức ăn. Người mắc bệnh về rối loạn chức năng gan, thận khi dùng hầu thủ tươi, khô hoặc các sản phẩm chức năng chiết xuất từ loại nấm này có biểu hiện cải thiện rất rõ rệt.

Bên cạnh đó, nấm hầu thủ còn giúp nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể, phục hồi niêm mạc dạ dày, chữa thủng loét ruột, nâng cao khả năng đề kháng với tình trạng thiếu ôxy, chống mệt mỏi, chống ôxy hóa, chống đột biến, làm giảm mỡ máu, xúc tiến việc tuần hoàn máu, chống lão hóa, ức chế sinh trưởng của tế bào ung thư. Trong quả thể và sợi của nấm hầu thủ đều thể hiện các đặc tính dược lý khác nhau.

Vì là loại nấm có giá trị dược liệu cao nên ở Trung Quốc hay Nhật Bản, người ta đã tiến hành nuôi cấy chìm để thu sinh khối hầu thủ trong các hệ thống lên men. Các loại thuốc chữa bệnh dạ dày, ruột hay các loại nước uống tăng lực hầu hết được bào chế từ nguồn nguyên liệu sinh khối lên men.